Türkiye’nin ünlü Arnavut Peyniri
Mıhalıç Kelle Peyniri

Bundan 150 – 200 yıl evvel Osmanlı döneminde Mihaliç (Karacabey)’e gelip yerleşen Arnavutların ülkeye armağan ettiği damak tadı.

• Kelle Peyniri: Güney Marmara’nın vazgeçemediği damak tadı. Yemeklere katıldı, Özel soslarda kullanıldı, Simit / Kelle peynir ikilisi yaratıldı.

Bandırmaya özel Kelle peynirli patlıcan kızartması Türk mutfağına armağan etmişler.

Peynir adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski adı olan (Mağlıç) Mihaliç’ten almıştır. (Eskişehir Mihalıççık peyniri ile karıştırılmasın)

Peynir günümüzde Karacebeyin yanı sıra Bandırma, Susurluk, Gönen, Manyas, M.Kemal Paşa ilçelerinde üretimi yapılır. Halk arasında Mağlıç olarak telaffuz edildiği de görülür. Kelle peyniri aynen beyaz peynir’de olduğu gibi tuzlu su içerisinde (Salamura) saklanır.

Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, 2-3 mm kalınlığında kabuk ve 3-4 mm çapında yuvarlak gözler içeren, yarıksız, çatlaksız, oldukça tuzlu, sert bir peynir türüdür.

Türkiye’nin en sevilen ve saygı duyulan klasik peynirlerinden biridir. Türkiye peynirlerinin şahı olarak adlandırılır. Batılı damaklar bu peyniri diğer bütün toprağa yakın peynirlere göre daha iyi bulurlar. Üretimde hem inek sütü hem de koyun sütü kullanılabilir. Ama koyun sütü daha koyu bir damak tadı getirir ve daha uygun bir olgunlaşma sağlar. Birkaç aylıkken beyazdır, üzerinde delikler vardır. Bundan sonra koyu sarı bir renk alır ve çok zinde olur. İnce kesilirse lezzetli ve daha yoğun bir tat verir. O bakımdan kalın parçalar yerine ince parçalar halinde yemek daha yerinde olur.

Aynca badem, kuru meyve, karpuz ve kahvaltıda domates ile iyi gider. Tencere yemeklerinde yada ızgara olarak da mükemmeldir.

Az tuzlu, Normal tuzlu ve Eski olmak üzere üç tipi vardır. Eski olanı makbuldur.

Peynir, sert, yağlı, tuzlu ve bol gözeneklidir. Bu nedenle peynir oldukça dayanıklıdır.
Kaynak: Mazideki Bandırma

ARNAVUTHABER